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        問醫生

        養顏奶心南瓜盅

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        核心提示:先買一個南瓜,要挑選個頭小的板栗南瓜最好,再準備6個雞蛋清、4湯匙細砂糖,然后就可以做了。

          先買一個南瓜,要挑選個頭小的板栗南瓜最好,再準備6個雞蛋清、4湯匙細砂糖,然后就可以做了。

          首先在南瓜頂部開一小口,掏清瓜囊和籽,做成南瓜盅待用。

          雞蛋隔出蛋清,加砂糖、打勻。將蛋液舀入南瓜盅內至其盛滿,蓋上南瓜蓋壓緊。然后用蒸鍋燒開水,放入南瓜盅蓋上鍋蓋,大火隔水清蒸45分鐘,直至南瓜內的蛋白凝固。

          取出南瓜盅攤涼15分鐘,切成片狀,即可食用。蒸好的南瓜切開后,會黃白分明外觀極美。

          做這道菜須要注意的是,雞蛋清和白糖攪勻后不可加入牛奶,否則奶心只會呈液體狀;想要奶心凝結得更緊實些,可加入少許糯米粉。

          另外南瓜注入奶心后,要視南瓜肉的厚薄而定清蒸時間,南瓜較厚清蒸時間須長一點;南瓜內壁較薄,清蒸時間可短點,待奶心凝結不晃動便可。

        (實習編輯:劉付學燕)

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